Muffins vegan Can Pit Roig – recette

Les muffins vegan de Can Pit Roig, aux agrumes, fleur d’oranger et confiture, servis au petit-déjeuner. Une recette de Alain Bisotti.

Ingrédients

600gr de farine de force

350gr de sucre roux épais

1 et 1/2 sachet de levure chimique soit 22gr

250gr d’huile d’olive

100ml eau de fleur d’orager

350ml lait végétal

Zeste d’une orange et d’un Citron

Une bonne cuillère à soupe de vanille liquide

Une généreuse pincée de sel

Facultatif : Deux cuillères à soupe d’amande en poudre, une poignée de perles de chocolat, raisins sec, noisettes etc selon votre envie et humeur.

Pour la garniture : confiture de votre choix, sucre roux épais

Des petits moules en papier pour muffins que vous glisserez dans une plaque à muffins (voir photo plus bas)

Préparation de la pâte

Mettez tous les ingrédients dans un robot mélangeur et mélangez le tout 5 minutes à petite vitesse. Laissez reposer 10 minutes puis mélanger à nouveau 5 minutes à petite vitesse.

Sinon, ajoutez tous les ingrédients dans un grand saladier, un à un. Mélangez bien, en faisant attention aux grumeaux, pendant 5 minutes. Laissez reposer 10 minutes puis mélanger à nouveau 5 minutes.

Versez le tout dans un récipient avec couvercle et placez-le au frigidaire au moins 4 heures mais préférable 48h.

Il faut que la pâte soit froide lorsqu’elle entre dans le four. En effet, il faut un choc thermique pour que les muffins prennent du volume à la cuisson.

Cuisson

Allumez votre four à 190°

Ne sortez pas votre pâte du frigo tant que le four n’est pas arrivé à la bonne température.

Lorsque c’est le cas, insérez vos moule papier dans la plaque à muffins.

Sortez la pâte du frigo. Mettez une petite cuillère à soupe de pâte dans chaque petit moule. Rajoutez une petite cuillère de confiture. Rajoutez une petite cuillère de pâte par dessus. Saupoudrez généreusement de sucre roux.

Enfournez et laissez cuire 26 minutes. N’ouvrez pas le four pendant la cuisson. Si en fin de cuisson, vous trouvez que les muffins ne sont pas assez dorés, prolongez la cuisson de quelques minutes.

Sortez les muffins du four, laissez-les refroidir et régalez-vous

Note : Pendant l’été et les fortes chaleurs, il est conseillé de conserver les muffins dans un contenant hermétique au frigo